Dischi in Cellophane per Hamburger e per Sigillatura Damigiane

 

Film (in Fogli, Formati, Dischi, Sacchetti) per il Confezionamento Manuale di Prodotti Alimentari

 

Dischi in Cellofan per la Preparazione degli Hamburger (Svizzere) e/o per la Sigillatura delle Damigiane

 

I dischi in cellofan sono fabbricati dalla nostra azienda da moltissimo tempo, sono a catalogo fin dagli anni 60.

 

I dischi in cellophane vengono prodotti partendo da bobine industriali. Con una prima operazione di taglio si ricava una mazzetta rettangolare di fogli sovrapposti. Successivamente la mazzetta viene lavorata da una macchina fustellatrice che è composta da un ceppo di nylon ed un piano pressante. La mazzetta viene messa sul ceppo di nylon e sopra viene posizionata una lama con la forma  (fustella) che si vuole ottenere (circolare, ovale, capettata eccetera). La fustellatrice provvede a pressare la lama sui fogli e a realizzare in questo modo il taglio desiderato (il cerchio per il disco). Viene impiegata una speciale fustellatrice, con un piano utile di 1000×1000 millimetri, 45 tonnellate di spinta, e un “taglio dolce”.

 

Caratteristiche del Film

 

Il cellophane (pellicola di cellulosa rigenerata) è un materiale che ha un’ ottima barriera all’ossigeno e inibisce pertanto l’ossidazione dell’alimento che contiene (carne macinata o vino).

 

Il materiale può essere di due tipi: permeabile (P) che ha una bassa barriera al vapor acqueo e permette pertanto la traspirazione dell’umidità, e impermeabile (I) che invece ha un’ottima barriera al vapor acqueo e non lascia traspirare l’umidità.

 

Preparazione e cottura dell’ Hamburger

 

Questi fogli trasparenti di piccola dimensione, di forma rotonda o ovale, sono espressamente realizzati per il confezionamento degli hamburger nelle macellerie. Per preparare gli hamburger (o svizzere) i dischi vengono inseriti manualmente nella macchina che pressa la polpetta di carne macinata. Servono a far staccare agevolmente l’hamburger dai piani pressanti e a tenere insieme i pezzi della carne fino al momento di posizionarlo nella pentola. Eistono poi anche macchinari automatici o semiautomatici che vengono impiegati nelle macellerie industriali che lavorano con la GDO o per le catene del fast food, ma il principio di funzionamento è il medesimo.

 

L’hamburger è un cibo di pregio che merita una preparazione appropriata per avere un’ottima conservazione e presentazione del prodotto. Se viene preparato in anticipo e i tempi di permanenza nel banco sono lunghi, la carne tende a scurirsi. É quindi preferibile preparare l’hamburger all’ultimo momento e limitare l’esposizione all’aria e alla luce.

Ma anche altre cause possono influire sulla conservazione determinando l’aspetto e il sapore al momento del consumo. In particolare Vi consigliamo di prestare attenzione:

• al tipo di carne usata (bovina, suina, avicola eccetera),
• al taglio di carne utilizzato e alla quantità di grasso presente,
• alla temperatura della carne durante la lavorazione. Sia nella macinazione della carne, che nella fase di pressatura della polpetta la carne deve essere ben fredda (non congelata), ad una temperatura il più possibile prossima a 0 °C;
• alla temperatura delle lame al momento della macinazione,
• all’eventuale aggiunta all’impasto di sale, spezie, conservanti o altri ingredienti (formaggio, verdure, eccetera),
• al tipo di macchinario usato per la pressatura della polpetta di carne.

Questi elementi dipendono principalmente dalle richieste dei clienti e dalle abitudini nella preparazione, e non è possibile dare indicazioni specifiche per ogni ricetta. Nella nostra gamma sono presenti due tipi di materiali (P ed I) e 3 grammature diverse. Per identificare il tipo di film più adatto alle Vostre esigenze e ottenere così un ottimo risultato Vi suggeriamo di provare ciascuna pellicola poiché ognuna ha caratteristiche di protezione differenti.

 

Nel web o in televisione ci sono moltissimi siti o programmi che trattano di cucina. Potete trovare lì tutti i consigli utili per avere la cottura ottimale dell’hamburger, non vogliamo aggiungere o ripetere nulla. C’è invece ancora molta confusione su un altro punto. 

 

La pellicola va rimossa prima della cottura? 

 

Nel passato molti cuochi preferivano cucinare l’hamburger con la pellicola per ottenere una cottura migliore.

 

Il cellophane è un materiale a base di cellulosa che resiste a temperature piuttosto elevate. Non è un materiale termoplastico che (arrivato ad una determinata temperatura) fonde, ma si comporta come la carta, che alle alte temperature prima scurisce e poi brucia. Nonostante ciò il cellophane non è formulato per andare in cottura.

 

Attenzione: per i motivi sopra esposti il film deve essere rimosso dall’alimento prima della cottura, non cucinate l’hamburger con la pellicola.

 

L’ Uso in Cantina

 

Nell’uso enologico i dischi di forma rotonda vengono impiegati per la sigillatura manuale delle damigiane che contengono il vino. Il cellophane ha ottime caratteristiche di barriera all’ossigeno e pertanto la pellicola inserita sotto al tappo della damigiana inibisce l’ossidazione del vino.

 

Film prodotto nella Unione Europea

 

Per la produzione dei film destinati al contatto con gli alimenti la nostra azienda utilizza esclusivamente film fabbricati nella UE da primari fornitori che sono stati preventivamente selezionati ed opportunamente accreditati. Questa politica aziendale dà le massime garanzie in termini di rispetto delle normative relative al contatto con gli alimenti (se desiderate conoscere le motivazioni di questa affermazione Vi chiediamo, cortesemente, di contattarci, saremo lieti di fornirVi ulteriori ragguagli a supporto di quanto affermato).

 

Il film di cellophane è idoneo al contatto con gli alimenti come prescritto dal D.M. 21.03.1973, nonché dai Regolamenti CE n. 1935/2004 e CE n. 2023/2006, dalla Direttiva 2007/42 CE, e successive modifiche. Vengono inoltre soddisfatti i requisiti di legge in merito all’etichettatura, alla tracciabilità e alla rintracciabilità. Una specifica dichiarazione in tal senso verrà rilasciata su richiesta.

 

Disponibilità del Prodotto

 

I dischi in cellofan sono disponibili a magazzino in due diversi tipi: permeabile – P – ed impermeabile – I –, in  tre grammature leggera – A (titolo 30-35 grammi a metro quadrato), media – B (titolo 40-45 grammi a metro quadrato) e pesante – C (titolo 55-60 grammi a metro quadrato), e in 5 diversi formati (rotondi con diametri da 10 – 11 – 13 e 15 centimetri, o ovali). Le misure con diametri da 10, 11 e 13 centimetri sono confezionate in scatola di cartoncino teso contenente ciascuna 1000 grammi netti, le altre in sacchetto di polietilene contenente 1000 grammi netti di prodotto.

 

Per ulteriori informazioni scrivete, telefonate, mandate un fax o una email a:

 

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Telefono: (int+ 39) 0438 492335. Telefax: (int+ 39) 0438 492365.

 

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